名人与豆腐


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孙中山论豆腐

我国民主革命的先行者孙中山先生,在推翻封建王朝后不久的1918年,就着手撰写《建国方略》,为建设新国家绘制蓝图。孙中山早年学医,深谙国民身体健康与建立强盛国家的关系,而人体健康又有赖于丰富的营养和平衡的膳食结构。因此,在这部影响中国近代史的名著中,他非常重视饮食和食物,还特别提到了豆腐。他认为豆腐富有营养,为养生要物,强调大豆食品的作用。他说:“以黄豆代肉类,是中国人之发明。”又说“夫豆腐者,实植物中之肉料也,此物有肉料之功,而无肉料之毒。”他虽然没有指出肉料是高热量、高脂肪、高胆固醇的食物,多吃肉料容易引起动脉血管硬化、冠心病、脑血管病、糖尿病等多种慢性疾病,但实际上已指出了豆腐是“健康食品”,要优于肉料。

 

慈禧与臭豆腐

相传康熙年间,有位叫王致和的青年进京赶考名落孙山,无钱回家,于是就在老北京前门外延寿街羊肉胡同做豆腐卖,自谋生路。王致和毕竟是书生秀才,没有经营经验,有一年夏天,气候炎热,剩下很多豆腐没有卖完。他想了一个办法,将豆腐切成小块放进缸内,撒些食盐、花椒腌制起来,想日后留给自己慢慢吃,日子长了他对缸内的豆腐忘得一干二净。到了秋凉季节,王致和猛然想起那缸豆腐打开一看,臭气冲天,雪白的豆腐变成绿青色了,又舍不得倒掉,捂着鼻子,鼓起勇气尝了尝觉得味道不错,邀请街坊邻里都来尝尝。大伙一致认为闻着臭,吃起来香,非常开胃。王致和的臭豆腐一传十,十传百,生意越做越红火,代代相传到清光绪年间,已经成为京城名吃一天,慈禧太后因食欲不佳而大发牌气,于是御膳房就用精致的小碟配上红、白萝卜雕花中间规规整整放上大小均匀的数块臭豆腐,给慈禧尝食,慈禧食后感觉味道不错自那之后,王致和的臭豆腐走进宫廷被列入御膳菜谱。

 

康熙与豆腐

传说苏州名菜谱上排名第一的“什锦豆腐”为康熙亲赐。康熙帝第一次下江南时到了苏州,品尝了苏州名厨张东馆的豆腐菜肴,赞不绝口。于是赐这道用了近十种原料制做的菜肴谓“什锦豆腐”。康熙回到京城后,传令张东馆进京入宫,赐他五品顶戴,在御膳房供职。从此,“什锦豆腐” 就成了皇家御膳。

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乾隆与豆腐

乾隆帝高寿89岁,是历代帝王中极少有者,究其长寿秘诀,乃爱食豆腐也。相传,公元1758年,乾隆帝下江南路经淮河两岸,游览了八公山的美景,高兴之余,亲手留下了“海岸鳌头”、“优犀”、“玉笱”等御笔,墨迹至今犹存。乾隆帝在进膳时,点名要品尝八公山豆腐,当他品尝到“烹炸豆腐”时,龙颜大悦,高声赞曰:真乃八公山豆腐美!此后八公山烹炸豆腐被誉为“乾隆豆腐”,名留史册。

 

苏东坡与豆腐

宋神宗元丰二年十二月,苏轼(字子响,又字和仲,号东坡居士,世称苏东坡、苏仙)被贬为黄州团练副使。其居黄州四年多,不仅写下了数百篇诗歌、笔记、文章,而且创制系列名菜,“东坡豆腐”就是其创新的豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇,制作方法以黄州豆腐为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。

 

朱元璋与豆腐

相传,朱元璋少时贫穷,曾流浪到淮南八公山下,一日,一老者送他几块豆腐充饥,他便将豆腐与野菜共煮,因八公山豆腐细嫩洁白,煮后汤成乳白色,豆腐在汤中半沉半浮,朱元璋观其色,睹其形,品其味,遂将此汤形容为“珍珠翡翠白玉汤”。后来,朱元璋当了明代开国皇帝(1368年—1398年在位,史称明太祖,卓越的军事家、战略家、统帅),但仍不忘此汤,常命御厨煮制。时至今日,此汤已成为安徽一道名菜。