石屏豆腐,非遗传承

 

“甜水泡豆、酸水点浆”,石屏豆腐最神奇最古老的秘决。石屏古城区地下水脉分甜水、酸水两种,甜水甘甜可直接饮用,酸水则酸涩不可饮。

“城内有盐水数井,涩不可饮,用以点水豆腐味极佳。石屏豆腐之名传于全省,废物利用,其术最精,其功尤钜,惜不传发明者名。”

——《石屏县志》清末经济特科状元袁嘉谷



2012年12月,原国家质检总局批准对“石屏豆腐”“石屏豆腐皮”实施地理标志产品保护。

2014年7月,《云南省红河哈尼族彝族自治州石屏豆制品产业发展条例》正式颁布实施。


石屏豆腐韧性十足,提着豆腐的一端轻轻甩动不会断裂,但加热后又清香细嫩味道鲜美。石屏地下井水(酸水)离开石屏无论如何也点制不出豆腐,有人戏称石屏豆腐是“带不走的专利”。


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2017年6月,石屏豆腐制作技艺被列入云南省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。石屏豆腐制作工艺流程包括:选豆淘洗→浸泡磨浆→滤浆煮浆点浆成型腾包→切块。

      

2020年1月,启动实施石屏豆腐产业三年倍增计划,深入推进石屏豆腐产业“一园三区”建设,聚力建设“全国重要的豆制品生产研发和深加工中心”。用3年时间,加快发展3个园区建设,力争培育100户规上企业,实现60亿产值和3亿税收,带动就业2万余人,努力将石屏豆腐做出大文化、树立大品牌、做成大产业、形成大效益,使“小豆腐”真正成为富民强县的“大产业”。