豆腐的营养价值与保健功能


豆腐中大豆油脂中的亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大,且不含胆固醇,不但可以预防心血管疾病、肥胖病等常见病发生,而且还有益于人体神经、血管、大脑的发育生长。石屏豆腐孕育了经济特科状元袁嘉谷等一大批历史名人,石屏古话云:“五步三进士,对门两翰林,举人满街走,秀才到处有。”故以此看来,素有文献名邦之称的石屏,豆腐实在功不可没。


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豆制品的养生保健作用,在中医书籍中也有记载:豆腐,味甘性凉,具有益气和中,清洁肠胃,生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴、休痢等症,并解硫磺、烧酒之毒。这些,都陆续为现代医学、营养学所肯定,豆腐被认为是糖尿病人的良好食品。现代医学还证实,豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对牙齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量,是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗食品。豆腐中含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用,还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。


石屏豆腐采用传统工艺和现代工艺相结合的方式,使用食用级蒸汽生产豆腐,加工豆腐的黄豆全部碾豆去壳,几乎不含嘌呤。此外,豆腐本身营养价值极高,富含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。制作豆腐的大豆含有丰富的营养,我们把以下几种主要动植物蛋白食品作比较(以标准蛋白质价为100时):鸡蛋为100,牛肉83,鱼肉平均为70,稻米为67,全麦粉为53,玉米粉为59,大豆粉为74。这些数字说明大豆的蛋白质可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。