说石屏豆腐,品历史文化


石屏为何能有这点制豆腐的神泉,石屏人为何能世代与豆腐结下如此不解之缘?这里还有一段美丽的传说。相传,古时龙王派其三太子到干枯的人间救济苍生,带给勤劳淳朴的人能抛地成泉的“干黄鳝”。三太子奉命来到人间,走过千山万水,趟过无数条干枯的河流,到处向人们叫卖“干黄鳝”,但没有一个人相信三太子的话,三太子处处遭人嘲笑。这天,又累又饿、疲惫不堪的三太子走到石屏,一个老者看到这个衣衫褴褛、神情疲倦的青年人,就好心地让他吃住,细心劝导他,人们只吃新鲜黄鳝不吃干黄鳝,也不相信他的“干黄鳝”能抛地成泉,并打点银两让三太子赶快回家。


在这个小山城,三太子感受到了人间的温暖,就送给了老者几条“干黄鳝”。在回去的路上,三太子看到这里的人民辛勤地在田地里劳作,友善地向他问好,发现这里正是他要寻找的地方,就将所有的干黄鳝倒在了今天石屏异龙湖边的四脚底。后来,石屏城境内出现了五口出酸水的“神泉”,四脚底出现了美丽的异龙湖。从此,石屏人杰地灵,物产丰富,春风荡漾。这虽然只是一个美丽的传说,但充分反映了石屏人民勤劳勇敢、热情朴实的民族特性。石屏的豆腐文化正是深深地熔铸了这种精神。


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石屏古城历史悠久,早在三千多年前,便有了人类在此地繁衍生息的踪迹。千余年前,为择一块风水宝地建城,石屏百姓特意请来了风水大师徐伯阳。徐老四处奔走,经过多方选址,终于在碧波干里的异龙湖西与赫赫有名的黑龙坡东,发现了一块巨大的龟型神岩,凿穿岩层,喷薄出汩汨泉水。家家户户凿并挖泉,只是一眼泉水甘甜可口,下一眼便是酸涩味苦,但有水便有了灵韵、生机之气,甘泉人畜饮用,酸泉洗锅刷碗,倒也合适。遂选定在此地建城,按龟纹起街道,交叉纵横,犹如一个巨大的八卦阵,孕育了吉祥、安康、水固的美好意义。明万历年间,朝延在云南推行的军屯制为石屏带来了先进的中原文化,也为当地少数民族带来了淮南豆腐的制作方法。


城北,一户普通彝家,年轻的彝族姑娘与心上人刚新婚不久,家人靠做豆腐为生。小两口琴瑟和谐。每日清早,两人共同起来做豆腐,天蒙蒙亮时,便一起把新鲜的豆腐装上小车,来到街上贩卖。他们家做生意童叟无欺,遇到老弱病残,一往往还会多称一点,大家都把她称为豆腐西施。生意红红火火,日子也过的有滋有味。


某天早上,丈夫推着小车先出了门,可谁知这一去,竟音讯全无。有人说她丈夫惹了祸,抛下妻母,逃命去了;也有人说她丈夫是被抓去充军了。城里众说纷纭,可唯独找不到丈天的影子。西施不信流言蜚语,踏遍了石屏周边几百里地,大半年过去,却还是未能找到丈夫,便只好回到家中。她安慰婆婆在外乡见到了丈夫,但是丈夫有事暂时不能归家。生活还需要继续,西施独自一人操持起家中考敬婆婆、豆腐生意等大小事务。从此,每一日伴随着古城鸡鸣,只有西施人起来做豆腐,一人把做好的豆腐送到街上。


一年又一年过去了,还是没有一丁点丈夫的消息,西施还是日日劳作,信守初衷。某天凌晨,姑娘像往常一样,煮好豆浆,正准备点卤,门口突然传来一阵嘈杂声,姑娘匆匆忙忙去开门,竟是丈天回来了。上天眷恋,迎回丈夫,才知道丈夫是被抓去充车,如今战事结束,才得以回到家乡。两人相拥,只见世间真情。夫妻两人回到厨房,发现木桶里的豆浆竟然结出了一团团的豆化,看到一旁纹丝未动的卤水,姑娘才意识到,刚才在慌忙中,错把平日里洗锅用的酸泉水,点到了豆浆甲。有此奇事,两人专意尝试,终于熟练了这酸泉水点豆腐的技巧,做出来在豆腐更是细软滑嫩,更加好吃。自此凭借井水点豆腐的“秘诀”成为石屏一大家族。而石屏城里豆腐西施忠贞不渝、聪颖贤惠的故事也渐渐流传开来,直至今日。


掺入井水,并没有破坏豆浆的凝固,相反的是,居然还变成了比平时用卤水点制的石膏豆腐还要鲜嫩的豆腐,这一惊人的旷世发现,使石屏豆腐以其独到的制作方式和别具一格的口味,一时名震天下,闻名遐迩,流传了数百年之久。


民间传说,都一致认为井水可点豆腐是在不经意间发现的。


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