石屏豆腐的溯源


豆腐起源于西汉。明代大药理学家李时珍在其著作《本草纲目》二五卷《谷部》中载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”公元前164年,刘安袭父封为淮南王,建都寿春。刘安好道,为求长生不老之药,招方士数百人,有名者为苏非等八人,号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道,著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗,豆汁与石膏相遇,形成了鲜嫩绵滑之豆腐。刘安的长生不老之丹药没有炼成,却发明了味道鲜美的豆腐。随后,豆腐技法传入民间。

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豆腐源于淮安豆腐,这是不争的事实。那么,淮安豆腐何时传入石屏地区呢?目前石屏被广泛接受的说法为军屯说,即朱元璋明洪武十六年(1383年)于石屏置军屯三十六伍,汉文化与石屏本土文化深度交融,豆腐制作工艺便在那时传入石屏。豆腐传入初始为石膏打豆腐,随着时间的推移、历史的变迁,石屏人生息繁衍,不断的发明创造,逐渐演变出了井水点豆腐的独特工艺。


石屏豆腐,堪称人间一绝。它源于淮南豆腐而又优于淮南豆腐,可谓“青出于蓝而胜于蓝”。它有别于其他地区使用石膏或卤水作凝固剂。石屏利用独特的古城区地下泉水点制出人间美食石屏豆腐,因此,石屏豆腐专指利用石屏古城区内特有的地下酸水作为凝固剂点制而成的豆腐,这种水仅在0.75平方公里的古城区地下才有,将水运到其他地方点制豆腐,凝固功能全无,被称为“带不走的专利”。于是,当地老百姓称其为“神水”。

豆腐质地柔软,口感鲜嫩,味道甜美,营养丰富,成为当地名特食品。数百年来经久不衰的石屏烤豆腐风靡省内外,一提到烧烤豆腐便自然联想到石屏。近几年,石屏豆腐系列美食已开发出上百个豆腐菜谱,极大地丰富了人民生活,发展了豆腐文化。

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